Übersetzungen für „Mehlschwitze“ im Deutsch » Dänisch-Wörterbuch

Mehlschwitze SUBST f

Mehlschwitze

hvid opbagt sovs

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Deutsch

Die süddeutsche Zwiebelsuppe wird mit blonder Mehlschwitze gebunden, durch ein Sieb gestrichen, mit Eigelb legiert und mit gerösteten Brotwürfeln serviert.

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Als Anschwitzen wird auch das Erhitzen von Weizenmehl in heißem Fett bei der Zubereitung von Mehlschwitze bezeichnet, das unter ständigem Rühren erfolgen sollte.

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Für die Fertigstellung bindet man es mit einer hellbraunen Mehlschwitze.

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Auch eine Mehlschwitze kann blondiert werden, wenn bei der damit anschließend gebundenen Sauce ein entsprechend blonder Farbton gewünscht wird.

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Für Gemüsecremesuppe werden die Zutaten weich gekocht, das Gemüse passiert, die Flüssigkeit mit z. B. Mehlschwitze leicht gebunden und das Gemüsemark wieder hineingerührt.

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In einigen Rezepten wird die Suppe mit Mehlschwitze angedickt.

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Brennnesselspinat wird aber auch als Beilage zu anderen Speisen gereicht, dabei werden sie oft ohne Mehlschwitze, nur mit Sahne zubereitet.

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Als Grundlage dient eine helle Mehlschwitze: Zur Zubereitung wird Butter zerlassen und darin Mehl angeschwitzt, ohne zu bräunen.

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Aus Butter und Mehl wird eine helle Mehlschwitze hergestellt, es wird Aalbrühe aufgegossen und das Ganze mit dem Schneebesen glattgerührt.

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Abhängig von der Erhitzungsdauer und vom Wassergehalt des verwendeten Fettes verliert die Mehlschwitze nun bis ca. 10 % Gewicht.

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