Übersetzungen für „Sauerteig“ im Deutsch » Dänisch-Wörterbuch

Sauerteig SUBST m

Sauerteig

surdejg

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Deutsch

Weil bei dieser Zubereitung kein Sauerteig genutzt wird, bleiben Pentosane und weitere Nicht-Stärke-Polysaccharide erhalten, was die Verdauung stören kann.

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In der Praxis dienen diese Sauerteige der Teigsäuerung, der Aromaverbesserung oder der Herstellung getrockneter Sauerteige mit hohen Säuregraden.

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Der Sauerteig reift 24 bis 30 Stunden, wodurch die Abendarbeit entfällt.

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Charakteristisch für die regionale lemkische Küche sind die zahlreichen Sauerteig- und Suppengerichte wie Borschtsch, Sauermehlsuppen, Knödelgerichte und Mehlspeisen.

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Früher wurde gern Sauerteig zugegeben, um das Brot bei der Lagerung schimmelresistent zu machen.

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Dieser Sauerteig wird aus Weizen, gelber Saaterbse und Honig hergestellt.

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Quellstück und Brühstück sind zwei Vorstufen der Teigbereitung, die ohne Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig angesetzt werden.

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Der Teig besteht meist aus verschiedenen Mehlarten (Weizen, Soja und Reis), Sauerteig und Hefe sowie Salz, Kräutern, gegebenenfalls Öl und kaltem Wasser.

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Zu den oft verwendeten Teigsäuerungsmitteln zählen Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure, Sauerteig, saure Quellmehle und Sauermilchprodukte wie z. B. Buttermilchpulver.

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Weizenkleie und Roggenschrot wurden zusammen mit Sauerteig angesetzt, um danach eine Nacht zu gehen.

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