Eigelb im PONS Wörterbuch

Übersetzungen für Eigelb im Deutsch»Isländisch-Wörterbuch

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Deutsch
Das Keimblatt ist ins Eidotter getaucht und eine temporäre epithelartige Membran, die durch die äußere Eigelb-Kerne/Vitellophagen gebildet wird, fehlt.
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Zur Zubereitung werden das Eigelb und der Kristallzucker schaumig gerührt, wodurch Luft in Form kleiner Blasen in der Masse gebunden wird.
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Im südlichen Teil des Landes werden meistens Spätzle als Beilage verwendet, welche eine sehr große Menge Eigelb enthalten.
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Üblich sind maximal 0,1 bis 0,2 Liter Öl je Eigelb, um ein Gerinnen des Eies zu verhindern.
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Die Farbe des Eigelbs stammt von Carotinverbindungen im üblichen Hühnerfutter.
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Wird zur Bindung Eigelb und Sahne (alternativ auch Milch oder Weißwein) verwendet spricht man von einer Liaison (auch Legierung).
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Als natürlicher Emulgator wird oft das in Eigelb vorkommende Lecitin eingesetzt.
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Er muss kein Ei enthalten, wird jedoch eine besondere Knusprigkeit gewünscht, kann ein Ei oder ein Eigelb untergerührt werden.
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Im Unterschied zum Linzer Auge und zum Ochsenauge enthalten die Spitzbuben allerdings kein Eigelb.
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Im Mittelmeerraum werden eher Eier mit leuchtend orange-rotem Eigelb gekauft.
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