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cagliata SOST f la

cagliata
Teig m

cagliata SOST

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cagliata f GASTR

cagliare [kaˈʎaːre] VB intr + es

Esempi monolingue (non verificati dalla Redazione di PONS)

italiano
I granuli di cagliata così ottenuti devono avere dimensioni inferiori a 1 cm³..
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Raggiunta la giusta umidità, la cagliata viene messa in contenitori appositi.
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La ricotta si ottiene come residuo della produzione del formaggio dalla cagliata ovvero come parte del siero del latte.
it.wikipedia.org
Tale acidità prende almeno in parte il posto del caglio nel processo di formazione della cagliata e nella sua precipitazione.
it.wikipedia.org
Successivamente la cagliata viene posta a spurgare e ad acidificare (maturazione) per circa ventiquattro ore.
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Trascorso il periodo di maturazione, ove necessario, la cagliata viene filata con acqua bollente in alcuni casi salata.
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La cagliata è un risultato intermedio nella preparazione dei formaggi, ottenuta aggiungendo il caglio al latte riscaldato.
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La cagliata viene quindi rotta in pezzi grandi quanto un chicco di mais e lasciata raffreddare per una o due ore.
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Dopo circa quaranta minuti la cagliata viene rotta un attrezzo di legno chiamato rotula in piccoli frammenti e viene posta ad asciugare nelle fiscelle.
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La cagliata viene successivamente posta in forme perforate per la sgocciolatura.
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