Zitronensaft u rečniku PONS

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Dann wird eingeweichte (rote) Gelatine bei mäßiger Hitze in etwas Zitronensaft aufgelöst und unter die Masse gehoben.
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Die Grundlage liefert eine Emulsion von Öl und Zitronensaft oder Essig, wobei das Lecithin aus dem Eigelb als Emulgator dient.
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Dieser kann mit Salz, Pfeffer, Minze, Zucker und Zitronensaft gewürzt werden.
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Man kann Zitronensaft hinzugeben, der für eine helle Farbe des Spargels sorgt, aber das Aroma leicht überdeckt.
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Die so erhaltene Sauce wird mit Sahne und Eigelb legiert und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker pikant abgeschmeckt.
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Zur Zubereitung wird Buttermilch mit Zitronensaft und geriebener Zitronenschale sowie Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade gerührt.
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Typisch ist jedoch neben Auberginen die Verwendung von Knoblauch, Tahin und Zitronensaft und manchmal auch Joghurt.
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Die Sauce wird gebunden und mit Senf und Zitronensaft abgeschmeckt.
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Nach erfolgter Präparation werden die Zitronen in ein verschließbares Gefäß gefüllt, das anschließend mit Zitronensaft und kochendem Wasser aufgefüllt wird.
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Dann wird im Bratensatz etwas Mehl braun angeröstet, mit Fleischbrühe durchgekocht und mit Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft und eventuell Kümmel gewürzt.
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