räuchern im PONS Wörterbuch

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Deutsch
Durch Pökeln, Trocknen oder Räuchern wurde das Fleisch haltbar gemacht.
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Zu den Hauptnahrungsmitteln zählen bis heute Milch und Milchprodukte, Getreide und Mehlspeisen sowie durch Trocknen und Räuchern haltbar gemachtes Fleisch.
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Umröten und Räuchern müssen zusammen mindestens 24 Stunden dauern, künstliche Färbung ist verboten.
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Das Räuchern und das Pökeln sind alternativ und werden nur zur Geschmacksveredelung angewendet.
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Ihr Fleisch kommt frisch und geräuchert auf den Markt.
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Er springt zwischen den Messern durch und wird bis Winter in der Wurst im Kamin geräuchert.
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Abschließend wird die Wurst 12 Stunden kalt geräuchert.
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Das Filet wird sodann durch Umbinden mit Bindfaden bzw. Schnur in einem Schweinedarm fixiert, im Anschluss geräuchert und einige Monate getrocknet.
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Man fing Aale und räucherte sie für den Winter.
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Der Rauch zog frei in den noch gut erhaltenen Rauchfang, wo über der Kochstelle die aufbewahrten Lebensmittel geräuchert und so haltbar gemacht wurden.
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