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maltase [ingl brit ˈmɒlteɪz, ˈmɔːlteɪz, ingl am ˈmɔlteɪs, ˈmɔlˌteɪz] SOST

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maltase

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inglese

The enzyme maltase decomposes it into glucose and mandelic nitrile glucoside; the latter is broken down by emulsin into glucose, benzaldehyde and prussic acid. en.wikipedia.org

Adding a small quantity of diastatic malt provides maltase and simple sugars to support the yeasts initially. en.wikipedia.org

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