Langsam war eine neue Art von ernährungsmässigem Puritanismus entstanden, dargelegt von asketischen Medizinern und ermutigt von der Kirchenkanzel.
Beim Essen ging es nicht mehr um Geschmack und Bonhomie, sondern um den Nährwert, den ein Gericht vermittelte – je nachdem, welche wissenschaftlich orthodoxe Meinung gerade die gängige war.
Produkte aus Schweinefleisch erlebten einen Aufschwung, und bisher eher seltene Produkte wie Würste, Leberpastete und Fleischklösschen ersetzten fast alles in der nationalen kulinarischen Psyche.
denmark.dkA new strain of nutritional puritanism crept in, expounded by an ascetic medical profession and encouraged from the church pulpit.
Food was no longer about taste and bonhomie but should be seen in terms of the nutritional value it imparted, based on the prevailing scientific orthodoxies of the day.
Pork products boomed and rarely encountered items such as hot dogs, liver pate and meatballs supplanted almost everything else in the national culinary psyche.
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