The glycoside is hydrolised with the corresponding glycosidase to release coumarin.
What risks does coumarin imply?
In early 2007 coumarin was in all the German headlines after increased coumarin concentrations had been found in baked Christmas goods containing cinnamon.
www.produktqualitaet.comMit der zugehörigen Glykosidase wird das Glykosid hydrolysiert und Cumarin freigesetzt.
Welche Risiken gehen von Cumarin aus?
Anfang des Jahres 2007 stand Cumarin in Deutschland in den Schlagzeilen, nachdem erhöhte Cumaringehalte durch den in Weihnachtsgebäck verwendeten Zimt festgestellt wurden.
www.produktqualitaet.com24 / 2007
Consumers may take in larger amounts of coumarin from cosmetics, too
19.12.2007
www.bfr.bund.de24 / 2007
Auch über kosmetische Mittel können Verbraucher größere Mengen Cumarin aufnehmenCumarin, Kosmetika
19.12.2007
www.bfr.bund.deFor the first time a tolerable daily intake ( TDI ) of 0.1 mg per kg of body weight was defined.
Chinese cinnamon, which contains approx. 3 g of coumarin per kg, has a particularly high concentration of coumarin.
Surveys with 2 to 5-year-olds who had consumed coumarin-rich foods such as “Zimtsterne” (traditional German Christmas biscuits containing cinnamon), i. e. containing 70 mg/kg coumarin, led the Federal Institute for Risk Assessment (BfR) to conclude a 3-fold exceedance of the TDI level.
www.produktqualitaet.comErstmals konnte eine täglich tolerierbare Aufnahmemenge ( tolerable daily intake, TDI ) von 0,1 mg pro kg Körpergewicht abgeleitet werden.
Einen großen Beitrag zur Aufnahme liefert Cassia-Zimt, der ca. 3 g/kg Cumarin enthält.
Aus Studien mit 2- bis 5-jährigen Kindern mit einem Verzehr hoch belasteter Lebensmittel wie Zimtsternen mit 70 mg/kg Cumarin leitet das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) eine 3-fache Überschreitung des TDI-Wertes ab.
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