Fettreif nennen Experten dieses Phänomen.
Selbst sehr gute Produkte mit Schokoladenüberzug können nach einer bestimmten Lagerzeit ihren Glanz verlieren und einen grauen Schleier entwickeln.
Fettreif wird oft mit Schimmel verwechselt, hat mit diesem aber nichts zu tun.
www.fraunhofer.deExperts refer to this phenomenon as “ fat bloom ”.
Even excellent products with chocolate coating could lose their gloss after a certain amount of storage time has passed, and develop a grey patina.
Fat bloom is often mistaken for mold, but it really has nothing to do with this.
www.fraunhofer.deBake.IMPACT – Innovative produktschonende Entkeimungs- und Verpackungstechnologien für Backwaren
Schokoladenüberzug – Verbesserte Fettreifstabilität von schokoliertem Feingebäck oder anderen Produkten mit Schokoladenüberzug
TASTE – Essbarer Seetang – Salzreduktion in Lebensmitteln ohne Geschmacksverlust
www.ivv.fhg.deBake.IMPACT – Innovative gentle sterilization and packaging technologies for baked products
Chocolate coatings – Improved stability of chocolate-coated cakes, pastries, and other products against bloom
TASTE – Edible seaweed – salt reduction in foods without taste loss
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