Seine Kreationen entspringen der traditionellen französischen Küche und der reichen kulinarischen Kultur Japans und wechseln genauso wie japanisches Kaiseki-ryori je nach Saison.
Gerichte wie pochierte Langusten mit Zucchini und Pfefferminze oder Foie gras in Ravioli mit Zuckererbsen und Enten-Velouté werden getreu der japanischen Ästhetik wundervoll zubereitet und jeweils perfekt vom nächsten Gang ergänzt.
www.mandarinoriental.deInspired both by the traditions of French cooking and the rich culinary culture of Japan, Chef Nicolas ’s menus are, like kaiseki-ryori, carefully changed to reflect the seasons.
Dishes such as poached langoustine with zucchini and peppermint, as well as foie gras in ravioli with snow peas and duck velouté, stay true to the Japanese aesthetic of being both individually beautiful and the perfect accompaniment to the next dish.
www.mandarinoriental.deBranzino al Sale Wolfsbarschfilet in Salzkruste mit schwarzen Oliven, Fenchel-Giambotta und einer Tomate-Basilikum-Salsa
Ossobucco vom Kalb Steinpilze, Kartoffelpüree, frische Weintrauben und Zuckererbsen
Italienisches Handwerksbier Von der preisgekrönten Kleinbrauerei Collesi in den italienischen Marken
www.mandarinoriental.deBranzino al Sale black olive salted sea bass served with a fennel ciambotta salsa pomodoro e basilco
Slow Roasted Veal Osso Buco porcini, mashed potatoes, fresh grapes and snow peas
Italian artisan beer From Collesi, an award-winning microbrewery in The Marche region
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