1 Knolle Fenchel, 1 Hand frischer Blattspinat, 1 Stk. Orange, Saft von einer Orange, fische Parmesanspänne als Garnitur
Fische filetieren und entgräten.
Für den Fischfond die entstandenen Fischabschnitte mit ¼ l kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen und sofort zur Seite ziehen.
www.salzkammergut.atFresh Parmesan chips as garnish
Fillet and bone fish.
For the fish stock add the pieces of fish to ¼ litre of cold water, bring to the boil and put aside:
www.salzkammergut.atSalat waschen und trocken schleudern.
Orangen schälen, filetieren und weiße Haut abziehen.
Orangenfilets in dünne Scheiben schneiden, die Kerne dabei entfernen.
www.seeberger.deWash salad and spin dry.
Peel orange, cut into segments and remove white skin.
Cut orange segments into thin slices, removing any pips.
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Inzwischen Orangen filetieren, Pflaumen in Spalten schneiden, Beeren waschen.
Alles zusammen in eine Schüssel geben.
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In the meantime, fillet the oranges, cut the plums into slices, wash the berries.
Place everything in a bowl together.
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