Dieser feste Griff auf den Kofaktor ist nötig, weil die kovalente Bindung zu Lys251 im Reaktionszyklus unterbrochen wird, wenn die Schiffsche Base zum Substrat gebildet wird.
S-äthyl-L-Cystein hat keine polarisierbare S = O-Bindung und ist deshalb ein Inhibitor der Alliinase.
SEC
www.biologie.uni-hamburg.des base is formed to the substrate.
S-ethyl-L-cysteine lacks a polarizable S = O bond and therefore is an inhibotor for alliinase.
SEC
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