Hierbei werden Energie, Wasser und Reinigungsmittel verbraucht.
Im EU-Projekt MicroMilk haben verschiedene Partner unter der Koordination des Fraunhofer-Instituts für Grenzflächen- und Bioverfahrenstechnik IGB ein System entwickelt, das die Haltbarmachung von Milch und Milchprodukten mit Mikrowellen ermöglicht.
Ein Prototyp für die kontinuierliche Mikrowellenpasteurisierung mit einem Durchsatz von 400 Liter Milch pro Stunde wurde in eine existierende Pasteurisierungsanlage der Versuchsmolkerei an der Universität Hohenheim integriert.
www.igb.fraunhofer.deHere, energy, water and detergents are required.
In the EU project MicroMilk, coordinated by the Fraunhofer Institute for Interfacial Engineering and Biotechnology IGB, different partners have developed a system that enables the preservation of milk and milk products with microwaves.
A prototype for continuous microwave-pasteurization with a throughput of 400 liters of milk per hour has been integrated into an existing pasteurization process at a dairy station at the University of Hohenheim.
www.igb.fraunhofer.deAusgangssituation
Für die Haltbarmachung von Milchprodukten müssen darin enthaltene Mikroorganismen durch die Erhöhung der Produkttemperatur ganz oder teilweise abgetötet werden.
Entsprechend der Temperatur-Zeit-Verläufe unterscheidet man verschiedene Verfahren wie Pasteurisierung, Thermisierung oder Sterilisierung (UHT).
www.igb.fraunhofer.deInitial situation
The preservation of milk products requires microorganisms contained in the milk to be completely or partially eliminated by increasing the product temperature.
Different processes such as pasteurization, thermization or sterilization (UHT) are differentiated according to their temperature / time profiles.
www.igb.fraunhofer.deTrocknungstechnikum :
Das Trocknungstechnikum mit Trocknungslabor bildet die experimentelle Basis für die Erforschung und Entwicklung energieeffizienter und produktschonender Verfahren zur Haltbarmachung (Trocknung, Kühlung und Belüftung) und Veredelung landwirtschaftlicher Produkte.
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www.atb-potsdam.deCenter for drying :
The center for drying comprising a drying lab for conducting tests on semi-technical scale and an analytical laboratory forms the experimental basis for research and development of energy efficient as well as quality ensuring processes for preservation (drying, cooling and ventilation) and refinement of agricultural products.
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www.atb-potsdam.deEbenso kommen Verfahren, die mit hohen Temperaturen arbeiten, wie beispielsweise die Pasteurisierung, nicht in Frage, da sie hitzeempfindliche Inhaltsstoffe zerstören.
Ein neues, bei moderaten Temperaturen arbeitendes und daher als »kalte Pasteurisierung« bezeichnetes Verfahren zur Haltbarmachung flüssiger Lebensmittel, die sogenannte Druckwechseltechnologie, hat die Dresdner Firma Edecto für Fruchtsaft im Rahmen eines nationalen Projektes[1] entwickelt und patentieren lassen.
www.igb.fraunhofer.deOther methods operating at high temperatures, such as pasteurization, are unsuited as they destroy heat-sensitive ingredients.
A new method for preservation of liquid foods, working at moderate temperatures and therefore referred to as "cold pasteurization", is the so-called pressure change technology, which has been developed and patented by the Dresden company Edecto for fruit juice within the framework of a nationally funded project[1].
www.igb.fraunhofer.deBeide Effekte sorgen dafür, dass Wein haltbar und lagerfähig wird.
Alternative physikalische Verfahren wie die Filtration eignen sich zur Haltbarmachung von Wein nur bedingt, denn sie entfernen auch wertvolle Farb- und Geschmacksstoffe.
Ebenso kommen Verfahren, die mit hohen Temperaturen arbeiten, wie beispielsweise die Pasteurisierung, nicht in Frage, da sie hitzeempfindliche Inhaltsstoffe zerstören.
www.igb.fraunhofer.deBoth effects ensure that wine is preserved and can be stored for ageing.
Conventional alternative physical preservation methods such as filtration are suited for wine only to a limited extent, because they also remove colour and valuable flavours.
Other methods operating at high temperatures, such as pasteurization, are unsuited as they destroy heat-sensitive ingredients.
www.igb.fraunhofer.deVerpackung unter modifizierter Atmosphäre ( MAP )
Um Qualitätsverluste und den Verlust der natürlichen Frische der Speisen zu vermeiden, verwendet Duni das effektive und intelligente MAP-Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln ( Verpackung unter modifizierter Atmosphäre ).
Die Verwendung von natürlichen Gasen zusammen mit den richtigen Verpackungsmaterialien und -maschinen gewährleistet die Qualität der Speisen und verlängert ihre Haltbarkeit.
www.duni.comModified Atmosphere Packaging
In order to prevent loss of natural freshness and quality, an effective and intelligent food preservation concept called Modified Atmosphere Packaging ( MAP ) is used by Duni.
The use of natural gases together with proper packaging materials and machines help to maintain the quality of the food and prolong their shelf life.
www.duni.comBei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren werden neue Technologien wie Hochdruck und Zutaten, zum Beispiel antioxidativ wirksame Pflanzenextrakte erprobt, um die Produkte, unter Erhalt eines hohen Genusswertes, noch gesünder und sicherer zu machen.
Die mikrobiologischen Arbeiten zielen auf das Wachstums- und Absterbeverhalten erwünschter und unerwünschter Mikroorganismen in Fleisch und Fleischerzeugnissen während der Verarbeitung, Haltbarmachung, Reifung und Lagerung.
Einen weiteren Schwerpunkt bilden Anforderungsprofile und Einsatzpotenziale mikrobieller Starter- und Schutz kulturen bei der Kontrolle gesundheitlich bedenklicher Mikro organismen in Fleisch und Fleischerzeugnissen:
www.mri.bund.deAt the manufacture of processed meat and sausages new technologies ( high pressure ) and ingredients ( plant extracts with antioxidative activity ) are tested to make the products even healthier and safer while maintaining a high palatability.
The microbiological studies address the growth and inactivation of desired or harmful microorganisms in meat and meat products during processing, preservation, maturation and storage.
Another priority is the requirement profiles and potential uses of microbial starter and protective cultures in the monitoring of harmful microorganisms in meat and meat products: finally, microbiologic-genetic resources are collected and preserved under the biodiversity aspect, and their application potential is evaluated.
www.mri.bund.deDies umfasst molekularbiologische Untersuchungen zum Verständnis der Regulation der Biosynthese von Mykotoxinen sowie Arbeiten mit dem Ziel, die Kontamination mit pathogenen und Verderbnis erregenden Mikroorganismen zu verhindern oder zu minimieren.
Hierbei werden mikrobiologische wie auch physikalische Verfahren zur Haltbarmachung von pflanzlichen Lebensmitteln entwickelt und angewendet.
Bei den Forschungsarbeiten des Instituts kommen verstärkt Methoden wie Metabolomics, Transcriptomics und Metagenomics zum Einsatz, um einen umfassenden und vertieften Einblick in die Zusammenhänge zwischen Lebensmittelqualität, -sicherheit, Ernährung und Gesundheit zu erhalten.
www.mri.bund.deThese include molecular biological investigations on the regulation and biosynthesis of mycotoxins and investigations that aim to prevent or minimize contamination with pathogens or spoilage microorganisms.
Both microbiological and physical preservation methods for foods of plant origin are developed and tested.
Methods such as metabolomics, transcriptomics and metagenomics are increasingly being utilized in the research activities of the department, as these allow a more comprehensive and in-depth understanding of the relationships between food quality, food safety, nutrition and health.
www.mri.bund.deDies umfasst molekularbiologische Untersuchungen zum Verständnis der Regulation der Biosynthese von Mykotoxinen sowie auch Arbeiten mit dem Ziel, die Kontamination mit pathogenen und Verderbnis erregenden Mikroorganismen zu verhindern oder zu minimieren.
Hierbei werden mikrobiologische wie auch physikalische Verfahren zur Haltbarmachung von pflanzlichen Lebensmitteln entwickelt und angewandt.
In den Forschungsarbeiten des Instituts kommen verstärkt Methoden wie Metabolomics, Transcriptomics und Metagenomics zum Einsatz, um einen umfassenden und vertieften Einblick in die Zusammenhänge zwischen Lebensmittelqualität, - sicherheit, Ernährung und Gesundheit zu erhalten.
www.mri.bund.deThese include molecular biological investigations on the regulation and biosynthesis of mycotoxins and investigations that aim to prevent or minimize contamination with pathogens or spoilage microorganisms.
Both microbiological and physical preservation methods for foods of plant origin are developed and tested.
Methods such as metabolomics, transcriptomics and metagenomics are increasingly being utilized in the research activities of the department, as these allow a more comprehensive and in-depth understanding of the relationships between food quality, food safety, nutrition and health.
www.mri.bund.deAusblick
Die bisherige Entwicklung fokussierte sich auf die Pasteurisierung von Milch, das auf dem mitteleuropäischen Markt am häufigsten zur Haltbarmachung von Milch angewandte Verfahren.
Die Vorteile der Mikrowellenerhitzung in Bezug auf die Milchqualität und die verminderte Bildung von Ablagerungen kommen jedoch bei der UHT-Erwärmung noch wesentlich stärker zum Tragen.
www.igb.fraunhofer.deOutlook
To date, development has focused on the pasteurization of milk, the most commonly used process for the preservation of milk on the Central European market.
However, the advantages of microwave heating regarding milk quality and the reduced formation of deposits are even more significant in UHT heating.
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