Für die Zanderfilets :
4 Zanderfilets Fleur de Sel, weißer Pfeffer 1 EL Olivenöl 30 g Butter Für die Zanderklösschen:
350 g Zanderfilet ohne Haut 1 Ei 1 Eigelb Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle 35 g weiche Butter 200 ml kalte Sahne Für die Rieslingsauce:
www.beauwell.comFor the zander fillets :
4 zander fillets Fleur de Sel, white pepper 1 tablespoon olive oil 30 g butter For the zander dumplings:
350 g zander fillets without skin 1 egg 1 egg yolk Fleur de Sel Pepper from the mill 35 g soft butter 200 ml of cold cream For the Riesling sauce:
www.beauwell.comGanz kurz wenden.
Zanderklößchen Zanderstücke im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Eier, Fleur de Sel und Pfeffer unter die Zandermasse mischen.
www.beauwell.comTurn very briefly.
Zander dumplings Puree the zander pieces in the blender, press through a fine sieve and fridge at least 30 minutes.
Mix the eggs, fleur de sel and pepper under the zander mass.
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