beim Gehen ( turn the dough ) nach Maggie Glezer angewendet :
Dafür den Teig bemehlen, aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben.
Die Teigoberfläche ebenfalls bemehlen, dann den Teig sanft auseinanderziehen, Blasen sollen möglichst nicht zerstört werden.
cioppino.blogs.comUse the dough hook and mix the dough on mediumhigh speed ( 8 on a kitchen Aid ) for 10 minutes.
The dough will not clear the side of the bowl and will klimb up the dough hook.
Periodically stop the machine and scrape down the hook and the sides of the bowl with a rubber spatula.
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